カテゴリー: ごはん日記

津にある中華料理店、廬山で雲白肉片をいただく。

雲白肉片(ユンバイロウピェン)とは、茹でた豚ばら肉にピリ辛のソースをかけて、付け合せのキュウリと一緒に食べる四川料理のこと。
食べてみると、四川料理らしい香辛料の効いたソースが豚ばら肉のコクと合わさってガツンとした味。
日本の冷しゃぶサラダとはまったく違う、重みのある一皿。

ちなみに、こちらは弊社で食通と評判の方の一押しのお店でもある。
さすがの名店☆
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県津市の「中国菜館 盧山」にて。

ワンスプーン:明和町産カリフラワーのクリームとスペインキャビアのワンスプーン
→本物の高級キャビアはチョウザメ、フレンチキャビアはマス、スペインキャビアはニシンの卵です。
組合せはロブションのスペシャリテとのこと。

スープ：明和町産の新玉ねぎとモロヘイヤのカプチーノスープ・ヒジキのソース
→新玉ねぎは明和町にあるrestaurant Ryuの裏の畑の小倉さん作、モロヘイヤは金剛坂の清水さん作、ヒジキは明和町特産ミルファというヒジキの粉末とのこと。

オードブル：明和町産サラダとハモンセラーノ、リンゴビネガーの泡と自家菜園のハーブとエディブルフラワー、松阪極み豚のフロマージュ・ド・テート(頭のゼリー寄せ)、　明和町の西川さんの茶豆、　明和町の大西さんの春キャベツのシュークルート仕立て、金剛坂の清水さんの黄色いズッキーニときゅうりのサルサソース、自家菜園のベゴニア添え

リゾット：イタリア産乾燥ポルチーニ茸から取った濃厚なブイヨンで仕上げたリゾット
→米は明和町世古口さんの古米の７分づきしたものを使用したとのこと。

お口直しのシャーベット：裏の畑の小倉さんの作った甘夏ミカンのグラニテ

メインの肉料理：噛み応えにこだわった俺RYUハンバーグ
→奥伊勢七保鶏と松阪極み豚をミンチにかけず、手で刻みタネを作り、ハンガリー産モッツァレラ・チーズを中に入れ、フランス産マスタードで作ったヴルーテ・ソースをかけ、食べ応えにこだわっているとのこと。
付け合わせも全て明和町産の野菜を一つ一つ調理したものとのこと。

デザート：焦げるまで焼いて香りを引き立たせたクラシックショコラと自家製の塩キャラメルのジェラート

三重県の明和町にあるrestaurant Ryuで、フレンチコースをいただく。
このrestaurant Ryuは、明和町の地産地消にこだわったフランス料理店。

今回は僕の誕生日ということで、お世話になっている方々に連れて行っていただいた。
やはり明和町産のものにこだわった野菜の美味しさが印象的で、フランス料理なのにすっきりした食後感があるのが魅力。
今回いただいたフレンチコースは前回のシェフのおまかせコースを軽めにしたものだけど、お気に入りのリゾットが入っているので満足度が高い。
三重の名店で素敵な誕生日会にしていただいたことに感謝☆
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県多気郡明和町の「restaurant Ryu(レストラン・リュウ)」にて

松阪にある、やきとり山崎で手羽先の唐揚げをいただく。

手羽先の唐揚げは東海地域ではポピュラーなメニュー。
世界の山ちゃんや風来坊などのチェーン店も有名だけど、こちらの手羽先もとても美味しい。
タレの甘さと胡椒の風味とのバランスが良くて、すっかり気に入った一品。
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県松阪市の「やきとり山崎」にて。

大紀町にある亀屋勉強堂のキャラメル・プリンをいただく。

この亀屋勉強堂は創業80年以上の歴史を持つ和菓子店。
老舗の和菓子店だけど三代目がパティシエとしてケーキも作っているという伝統と新しさを組み合わせたお店でもある。

そんな三代目のパティエが作るキャラメル・プリンは、とても美味しい。
キャラメルの香ばしさとプリンの濃厚さがしっかりと調和している上に、マコロンのクランチがアクセントとして味の変化をもたらしている。
名店の一品。
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県度会郡大紀町の「亀屋勉強堂」にて購入とのこと。

松阪にある天輪焼で、天輪焼を購入。

天輪焼とは、大判焼きのこと。
地域やお店によって、今川焼き(今川焼千駄木など)、昭和焼き(芋甚など)、御座候(御座候など)などとも呼ばれているけれど、松阪では天輪焼と呼ばれている。
こちらのお店ではあんを黒あんと白あんの二種類から選ぶことができる。
白あんを食べてみると、より和菓子のような味わい。
名称に地域の特色を感じる一品。
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県松阪市、ベルタウンの「天輪焼」にて購入。

松阪の愛宕町にある、すし豊でとりがいのにぎり寿司をいただく。

このとりがいは三重の香良洲漁港で水揚げされたものとのことで、通常のものよりもずっと身が大きいのが特徴。
食べてみると、これが本当に美味しい。
噛みしめる度に肉厚と甘味が感じられて、これまで食べたことのあるとりがいの中で一番美味しく感じられた。
「伊勢湾は貝が美味しい」という大将の言葉を実感させられた一品。

ちなみに、こちらのお店には弊社の中で食通として知られている人に連れて来られたお店でもある。
素敵なお店をご紹介いただいたことに感謝☆
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県松阪市、愛宕町の「寿司割烹 すし豊」にて。

松阪にある快楽亭で上うなぎ丼をいただく。

この快楽亭さんは、明治3年(1870年)創業の日本料理店。
同じランチ・メニューのひょうたん弁当にも惹かれたけれど、松阪の生き字引であるミヤトウさんからうなぎが一押しとお聞きして注文。

女将さんからオススメされてネギを乗せて食べてみると、確かにこれが美味しい。
肉厚と、焼き加減のバランスが良くて、完成度の高さを感じる。
お話しによると、うなぎは井戸水で臭みを取り、注文を受けてからさばいているとのこと。
評判通りの一品。

ちなみに、こちらのお店には石垣市交流職員の西銘基恭さんに連れられて訪れたお店でもある。
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県松阪市の「日本料理 快楽亭」にて。

松阪にあるうどん店、丸福支店をおとずれる。

丸福支店・・・と言っても本店はすでに無く、実は本店なの支店の名前を残しているところがチャームポイント。
そんな丸福支店でいただいたのが、このとりなんばのびっくりうどん。
大盛りのうどんと、とりなんば(鶏南蛮)が、文字通りびっくりするくらい乗ってる。
(こちらのお店では二玉を使った大盛りを「びっくりうどん」と呼ぶらしい)
味の方もコシのある手打うどんとイリコだけで取ったお出汁の組み合わせが美味しくて、満足度の高い一杯。

ちなみに、こちらのお店には石垣市交流職員の西銘基恭さんに連れられて訪れたお店でもある。
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県松阪市の「丸福支店」にて。

松阪にあるD`S ACTで、波瀬産クレソンのサラダをいただく。

アブラナ科オランダカラシ属のクレソン(Nasturtium officinale)は、水耕栽培されるので水質に大きく左右される植物。
松阪市飯高町波瀬(旧波瀬村)で栽培されるクレソンは、生活排水が一切混じらない水で育てられていることで知られている。

その波瀬産クレソンを使ったサラダは、まず弾けたような見た目が普通のクレソンとは違うところ。
味も普通のクレソンとはまったく違っていて、分厚い茎にかじりつく食感と力強い味わいを感じられる。
また、生姜、ハチミツ、玉ネギで作られた特製ドレッシングと、完熟トマトが良いアクセントになって、この波瀬産クレソンの活き活きした食べ応えを引き立てている。
冬から春にかけてのこの時期だけの松阪の名産を見事に調理した一皿。

ちなみに、このD`S ACTは松阪に引越する前からよく利用させてもらっているお店。
(これまでも「松阪豚の生ソーセージ三種盛り」や「松阪豚ホットドッグ」などがごはん日記に登場)
今回は、松阪ウォーカーのELさんとの初対面の場とさせていただいた。
松阪にご縁がある情報発信者同士として、情報交換話に花が咲いたひと時でもある。
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県松阪市、ベルタウンの「エキヨコ・ソーセージ・バー D`S ACT(ディーズ・アクト)」にて。

追記：残念ながら閉店。

松阪にあるわかや本店で、並うなぎ丼をいただく。

こちらのうなぎは、備長炭を使った炭火焼きに加えて、関西風(腹開き＆直火焼き)の調理法なので、パリっとした食感と力強い味が印象的。
また、ご飯にかなりの量のタレをまぶされているのも特徴の一つ。
焼き方も味付けも満足度が高く、熱烈なファンがいるということもうなずける一品。

ちなみに、こちらのお店には石垣市交流職員の西銘基恭さんに連れられて訪れたお店でもある。
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県松阪市の「炭焼きうなぎ わかや本店」にて。