まろまろ記

暖かくなったのでそろそろキッチンに立とうと思う、
らぶナベ＠パスタのレパートリーを増やすのが目標です(^_^)v

さて、『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』落合務著(講談社)1999。

料理好きの友達が紹介してくれたイタリアンの名店”LA BETTOLA”のレシピ集。
レシピの行間に注目して書かれている一冊。

たとえば水を重視して「スープやリゾット、煮込みにブイヨンは使わない」ことや、
パスタを茹でるときは「お澄ましより濃いめの塩加減」とすること、
さらには肉や魚のソテーには「オリーブ油でなくサラダ油を使う」など見落としがちになることが書かれてある。
こうしうたコツの他にも落合シェフのイタリア修業時代のエピソードも書かれてあって人柄が伝わる一冊でもある。

ちなみにこの本はわかりやすいように重要な箇所には最初からマーカーが引かれてある。
図書館(本郷の真砂中央)で借りたものなので、誰かが引いたものと勘違いしてしまった(^^;

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２００６　４／６
料理本、イタリア料理
まろまろヒット率3

追記：ラ・ベットラには約3年後に初訪問。

せっかく言問通りの近くに引越したんだからと「谷根千」を開拓しようと思っている、
らぶナベ＠おススメスポットやお店情報あれば教えてくださいな。

さて、『進化経済学のすすめ―「知識」から経済現象を読む』江頭進著(講談社現代新書)2002。

タイトル通り進化経済学の概要書だろうと思って手に取った一冊。
確かにスペンサーやハイエクの紹介などはされているけど、進化経済学の定義や概要が曖昧で、
その上に後半部分はタイトルとあまり関連しない内容のような気がした。

通し読みした中で目にとまったのは「ラマルク、マルサス、ダーウィン、メンデルなどの近代進化論の源流を作った人々は、
みなキリスト教関係者だった」(第1章:進化する社会)というところだ。
単なる歴史の皮肉なのか、それとも何か理由があるのかに興味を感じた。

以下、チェックした箇所(一部要約)・・・

○制度＝人々の行動をルーチン化することによって近未来の不確実性を現象させるもの
企業家精神＝近未来の不確実性に対して直接向かい合うもの」
＜プロローグ＞

○進化論とは事後的な視点から、淘汰された理由を考える学説であることはしばしば見過ごさている
→ただしくダーウィン的進化論を理解すれば、生き残ったものが合理的か否かは語ることができず、
生き残ったものが単に環境変化に対して中立的であったということが言えるだけ
＜第1章　進化する社会＞

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２００６　４／５
進化経済学
まろまろヒット率2