仲佐の「手挽きざる」

下呂温泉にある仲佐で、手挽きざるをいただく。

こちらは奥飛騨と信州の在来種のそばだけを使い、石臼で手挽きし、手打ちする蕎麦店。
食べてみると、ザラっとしたそばの実を感じるのは手挽きならでは。
個人的にはもっと水切りをした方が好みだけど、手挽きと手打ちにこだわっていることは伝わる一枚。
まろまろと今日ももぐもぐ。

岐阜県下呂市の「蕎麦料理 仲佐」にて。