松阪にあるLa Derniere Boucheeで、7時間赤ワインで煮込んだ松阪牛すね肉をいただく。
フォークを入れるとホロリと崩れるほどじっくり煮込まれているけれど、しっかりとした牛肉の旨味が感じられてとても美味しい。
これだけ煮込んでソースにエキスが染み出しているのに、肉自体にも旨味が残っているのは松阪牛ならでは。
本格フレンチの技と、松阪の名産との融合(フランス風に言えば”mariage”)が感じられる一品。
まろまろと今日ももぐもぐ。
三重県松阪市の「La Derniere Bouchee(ラ・デルニエール・ブシエ)」にて。