紀乃国屋の「そばがき」

松阪市にある紀乃国屋で、そばがきをいただく。

こちらのそばがきは、驚くほどフワフワした食感なのが特徴的。
フワフワに加えて、食べるにしたがってモチモチとした食感に変わっていくので、噛みしめる度に蕎麦の風味が口の中に広がってゆく。
これまで食べたことのあるそばがきとはまったく違った美味しさが感じられた。

この食感は、ご主人が修業した伊賀の松尾ゆずりとのことで、注文を受けてからそばがきを激しく練って空気を入れるため。
手間暇をかけたそばがきに、そばそのものの美味しさとご主人の心粋が伝わってくる一品。
まろまろと今日ももぐもぐ。

三重県松阪市の「手打ち十割蕎麦 紀乃国屋」にて。