釜玉発祥の店；山越うどんの「かまたま」
かまたま発祥のお店と知られる、山越うどんで元祖かまたまをいただく。
釜揚げうどんを水で締めずにそのまま生卵をかけるかまたま(釜玉)は、和製カルボナーラとも言われる讃岐うどんの定番。
そのかまたまの元祖がこの山越うどん。
食べてみると、さぬきうどんらしいツルツル＆シコシコのうどんと、半熟状態の卵がからまってとても美味しい。
麺の喉ごしの良さと卵のコクを一度に楽しめる一杯。
まろまろと今日ももぐもぐ。
香川県綾歌郡綾川町の「山越(山越えうどん、やまごえ)」にて。
