カテゴリー: ごはん日記

名古屋にある炭焼小屋で、味噌ホルモンをいただく。

こちらは、豚ホルモンを中心にした焼肉店。
店名通り七輪と炭火を使っているので、モクモクの煙に包まれた店内が特徴的。

名物の味噌ホルモンは、豚ホルモン(とんちゃん)に特製味噌が加えられている。
炭火で焼いてからタレではなく七味をかけていただいてみると、香ばしい焼き味噌の風味と、コリッとしたホルモンの食感の両方を感じられる。
東海地方の焼肉店らしい一品。
まろまろと今日ももぐもぐ。

愛知県名古屋市、伏見の「炭焼小屋」にて。

白川郷にある乃むらで、もりそばセットをいただく。

二八蕎麦を使ったもりそばは、コシがあってのど越しと食感のバランスが良い。
タレがやや甘口なのは東海地方らしいところ。
セットに付いてくる、まいたけご飯と赤蕪の漬物もご当地感があり、観光地にありながら手軽にお蕎麦をいただけるお店。
まろまろと今日ももぐもぐ。

岐阜県白川村、白川郷・荻町集落の「手打ちそば処 乃むら」にて。

太田川にあるイソノサザエで、日間賀島産のちりめんじゃこをいただく。

こちらのお店は知多半島産の地魚にこだわった居酒屋。
この日は知多半島の先にある日間賀島で採れたちりめんじゃこ(シラス)があったので注文。
身が大きくて柔らかなので、ふかふかした食感とじゃこの味わいが合わさって、とても美味しい。
海に囲まれた知多半島の海産物の豊かさを感じる一品。
まろまろと今日ももぐもぐ。

愛知県東海市、太田川駅前の「イソノサザエ」にて。

雄勝湾産のホタテ貝のバター焼きをいただく。

この雄勝湾産(正確には石巻市雄勝町桑浜産)のホタテ貝は、東日本大震災の年に養殖再開のお手伝いをして以来、毎年お世話になっている漁師の永沼さんから送っていただいたもの。
(東北行脚、東北行脚、再び)
昨年は、常滑市情報政策担当員として常滑に引越をしたご縁で、常滑の方と一緒にボランティアで訪れたことをきっかけにして、「常滑のみなさんと一緒に味わおう」という流れになり、試食会を開催。
(東北行脚、三たび、東北行脚、四たび)
名付けて「ええね！三陸」。

当日は、常滑にある居酒屋のTUBAKI(山茶)を会場にして、店長さんのアレンジで三陸の幸をコースにしていただく。
中でもこの雄勝湾産ホタテ貝のバター焼きは、大きな肉厚とぷっくりとした食感でとても美味しい。
火の通し方も絶妙で、三陸と常滑との美味しいかけ橋をかける一品。

参考リンク集：
・東北行脚
・東北行脚、再び
・東北行脚、三たび
・東北行脚、四たび
・まろまろと今日ももぐもぐ。

愛知県常滑市のTUBAKI(山茶)で開催した「ええね！三陸」にて。

弁松の並六・赤飯をいただく。

こちらのお店は嘉永三年（1850年)創業の老舗。
一節には日本初の仕出弁当専門店で、折詰弁当を開発したお店としても知られていて、今でも折詰には経木が使われている。
並六・赤飯弁当は、そんな弁松を代表するお弁当。
玉子焼、魚の照焼、しょうがの辛煮、野菜の甘煮、豆きんとん、というお店を代表するお総菜が、並六(折詰弁当のサイズ)に詰められている。

食べてみると、江戸時代から味付けを守り続けているというだけあって、どれもがとても濃くて甘い。
特に玉子焼はまるでスイーツのような味わい。
この味付けの濃さは、「日持ちさせるため」、「肉体労働のため」、「砂糖が高価な時代に見栄っぱりの江戸っ子が沢山入れた」、「中途半端な味は江戸っ子は好まなかった」などの説があるとのこと。
(お店のHPには「弁松の弁当は味が濃すぎるとお感じになっているお客様、ごめんなさい。でもこういう味なのです」と銘打たれているほど)
また、赤飯も「お強」と呼ばれていた江戸時代からの製法を守っているので堅く炊き上げられている。

現代的な味ではないけれど、時代に迎合せずに今も江戸時代以来の味付けを守り続ける姿勢に江戸っ子気質の清々しさが感じられるお弁当。
まろまろと今日ももぐもぐ。

東京都中央区、東京駅(八重洲)の「日本橋 弁松総本店」大丸東京店にて購入。

藤沢にある藤沢二郎こと、ラーメン二郎湘南藤沢店で、ラーメン・汁無し・粉チーズトッピング・そのまま(ノーコール)をいただく。

豪快に混ぜながら食べてみると、ラーメン二郎の特徴である極太麺の味を直接的に感じられる。
また、途中で卓上の胡椒をかけてみると、男版の和風カルボナーラと呼んでも良い味わいになる。
ラーメン二郎らしい食べ応えのある一杯。

ちなみに、汁無し二郎は、藤沢二郎と同じく神奈川県にある関内二郎でもいただける。
まろまろと今日ももぐもぐ。

神奈川県藤沢市の藤沢二郎(湘南二郎)こと、「ラーメン二郎」湘南藤沢店にて。

名古屋にある五條名驛で、いかだんごをいただく。

こちらのお店は、のんき屋、八幡屋と並ぶ、亀島にある通称「串焼きストリート」の老舗店の一つ。
このいかだんごは、そんな五條名驛のオススメ品。
食べてみると、フワフワの食感とイカらしい弾力が合わさって、確かに美味しい。
お店の自信が伝わってくる一品。

ちなみに、こちらは石垣市交流職員として平成23年度に松阪市に赴任されていた西銘基恭さんと訪れたお店でもある。
石垣島とのかけ橋を感じたひとときでもある。
まろまろと今日ももぐもぐ。

愛知県名古屋市、名駅(亀島)の「五條名驛」にて。

ジャワ島のジョグジャカルタにあるホテル、Balai Melayu Museum Hotelでまかない料理としてのナシゴレンとミーゴレンを学ぶ。

今回の旅(インドネシア探訪記)では、バリ島でWapa Di Umaの料理教室に参加してバリ伝統料理を学んだ。
伝統的な料理だけでなく、インドネシアに暮らす方々の普段の料理を学びたいと模索したところ、ジャワ島で宿泊しているBalai Melayu Museum Hotelでのまかない料理を体験させていただくことになった。

厨房の中に入れていただき、ホテルの方と一緒にまかない料理を作ってみると実に大らか。
「これが味の秘訣！」と味の素を大量にかけたり、ミーゴレンの麺はインスタント麺だったり、具材の入れ方も豪快。
まさに日常としての料理を体験させていただく。

味の方も庶民的で、特にナシゴレンは、Wapa Di UmeやAmanjiwoなどのリゾートホテルでいただいた観光客向けのものとは違って香辛料と油がより力強くなっている。

ちなみに、このナシゴレンとミーゴレンがインドネシアを発つ最終日の朝食でもある。
「その場にいかないとできなこと」、「その場だからこそ価値があること」を体験させていただいたまかない料理。
まろまろと今日ももぐもぐ。

インドネシア共和国、ジャワ島・ジョグジャカルタの「Balai Melayu Museum Hotel(バライ・メラユ・ミュージアム・ホテル)」にて。