難波の法善寺横丁にある法善寺 三平で、すじ・ねぎ・こんにゃくのお好み焼きをいただく。
写真からも分かるように、生地の側面から見えるほどの大量のねぎが使われているのが特徴的。
食べてみると、やわらかい生地に包まれたすじ肉の煮込み、ねぎ、こんにゃくがそれぞれ調和して一体感のある味わい。
こちらのお店の一番人気メニューというのも理解できる一品になっている。
ちなみに、こちらのお店には松阪牛まつり・第62回松阪肉牛共進会で出会った方々とご一緒したお店でもある。
松阪で生まれたご縁が大阪でもつながることに、喜びも感じたひと時。
まろまろと今日ももぐもぐ。
大阪・難波(なんば、ミナミ)の「法善寺 三平」にて。
広島にあるオタフクソース株式会社本社のお好み焼き教室で、手づくりお好み焼きに挑戦。
オタフクソース株式会社には社内にお好み焼課という部署もあり、お好み焼きの研修や開業支援などを積極的に取り組んでいる。
本社にはこのお好み焼き教室を含めて複数のお好み焼き研修施設が併設されていて、工場見学と合わせたワークショップなどでも利用されている。
大阪出身の僕にとってお好み焼きを手作りするのは手慣れたものだけど、生地をクレープ状にするなどの工程の多い広島風のお好み焼きを手作りするのは今回が初めての経験。
ピコピコしい人間として、どきどきしながら作った広島風お好み焼きが写真。
達成感に包まれて食べてみると、酸味が少なく甘味が強いオタフクソースとキャベツの多い広島風お好み焼きとの相性の良さをあらためて感じることとなった。
ちなみに、このオタフクソースお好み焼き教室は視察でおとずれたので、佐々木尉文オタフクソース株式会社会長が同席していただいた。
親切に指導していただく中で、大阪風お好み焼きを「混ぜ焼き」と呼ばれていたのが印象的。
広島風お好み焼きを「重ね焼き」と呼ぶこともあるとお聞きして、地域による食文化の違いに目を向けるきっかけともなった。
貴重な機会をいただいたオタフクソース株式会社と広島市のみなさんに感謝☆
まろまろと今日ももぐもぐ。
広島市の「オタフクソース株式会社・お好み焼館(Wood Egg)」内お好み焼き教室にて。
お好み焼きのおかるで、ミックスお好み焼きをいただく。
こちらの名物は仕上げでほどこされるマヨネーズ・アート。
著作権上の問題から明記は控えるけれど(w、様々なキャラクターの絵を描いてくれる。
今回お願いしたのは大阪らしく、くいだおれ太郎 。
食べるのがもったいないと思うほど本格的なマヨネーズ・アートで、とても嬉しい気持ちになる。
味の方も、フワフワの生地とプリプリした具材との一体感が感じられて普通に美味しい。
お好み焼きということや、マヨネーズ・アートという遊び心があるところに大阪らしさを感じて、すっかり気に入ったお店。
まろまろと今日ももぐもぐ。
大阪・難波(なんば、ミナミ)、千日前の「お好み焼き おかる」にて。
Bar Sourceでお好み焼きをいただく。
このBar Sourceは、名前からも分かるように、Barとお好み焼き屋さんがが合体したお店。
しかも、Barとしてもしっかりとしていて、お好み焼きに合うお酒もオススメしてくれるという本格派。
食べてみると、生地はしっかりと火が通っていて食べ応えがある。
個人的にはもう少しトロみがある方が好みだけど、これはこれで粉もんらしい食感がある。
お好み焼きをおつまみに、グラスを傾けるという大阪らしいお店。
まろまろと今日ももぐもぐ。
大阪・天満(天神橋筋六丁目)の「Bar Source(バー・ソース)」にて。
お好み焼きとねぎ焼きのお店、福太郎ですじねぎ焼きをいただく。
ねぎ焼きとは、キャベツの代わりにネギを使ったお好み焼きの一種のこと。
このすじねぎ焼きは、スジコン(スジ肉とこんにゃくを煮合わせたもの)が入っている関西らしい一枚。
食べてみると、これが美味しい。
ねぎ焼きは、基本は醤油味なので見た目は普通のお好み焼きよりも地味だけど、とろっとした生地とネギの食感、そしてスジコンの食べ応えが合わさって一体感のある味になっている。
ちなみに、この福太郎には千葉県から来たまろみあんの人とおとずれたお店でもある。
去年、仏蘭西屋などで対話させていただたことが、まろまろコラム：『寛容のメモリ～決別のmemoryと和解の目盛～』を公開するきっかけの一つとなったので、そのご報告とお礼をかねての会食。
「共通の問題意識のある人間と対話することが最大のストレス解消」ですな☆
まろまろと今日ももぐもぐ。
大阪・難波(なんば、ミナミ)、千日前の「お好み焼き・ねぎ焼き 福太郎」にて。
岡山県の日生町は牡蠣の養殖が盛んな港町。
牡蠣を入れたお好み焼き＝カキオコの町としても知られていて、季節になるとカキオコを食べに来る人でにぎわう。
そんな日生町にあるカキオコのお店の一つ、もりしたでカキオコをいただく。
こちらのカキオコは、一つのカキオコを醤油味(左)とソース味(右)のハーフ＆ハーフの味つけにしてくれるのが嬉しい。
どこを食べても牡蠣が出てくるほど牡蠣が入ったカキオコは、醤油味でもソース味でもどちらも美味しい。
安良田や浜屋みっちゃんなど、近くにはカキオコのお店が多くあるけれど、それぞれ個性を出していていいですな。
まろまろと今日ももぐもぐ。
岡山県日生町の「牡蛎入りお好み焼き もりした(森下)」にて。
長田本庄軒で、ぼっかけ玉子モダンをいただく。
この長田本庄軒は、鉄板で焼きあげる焼きそば専門店。
店名に長田の名前が付いているように、神戸の長田地区の名物、ぼっかけ(牛すじ肉とこんにゃくを甘辛く煮詰めたもの)を使ったメニューが名物。
今回は、ぼっかけ焼きそばに玉子をまぜて薄いお好み焼きの生地でとじた、ぼっかけ玉子モダンを注文。
食べてみると、ところどころ半熟になった玉子が中太麺にからんでもちっとした食感。
さらに味の濃いぼっかけがアクセントになって、普通のお好み焼きとも焼きそばとも違ったものになっている。
かなり気に入った一枚。
まろまろと今日ももぐもぐ。
神戸・三宮(三ノ宮)の「長田本庄軒(ながたほんじょうけん)」三宮センタープラザ店にて。
追記：こちらのお店は丸亀製麺所も展開するトリドールの経営とのこと。
三重県松阪市は、かつて商業都市として栄えた町。
そんな松阪商人の旦那衆が通った花街の名残を残す、愛宕町にあるちょろ松ふみをおとずれる。
このちょろ松ふみは、基本的にお好み焼き屋さんだけど、何と言っても名物のちょろ松焼きで知られている。
ちょろ松焼き(ちょろ松焼)とは、小ぶりな薄いクレープ状の生地にネギと紅ショウガ、削り節をのせて、軽く包んだもの。
味付けも醤油味なので、お好み焼きとも、イカ焼きとも、ネギ焼きとも違った味わいになっている。
松阪の夜の町を彩る一品。
まろまろと今日ももぐもぐ。
三重県松阪市愛宕町の「ちょろ松 ふみ」にて。
